Il mercato del laboratorio alimentare indigeno celebra il cibo e la conoscenza dei nativi

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La scorsa settimana un circolo di tamburi ha eseguito una benedizione e una celebrazione per l'apertura del nuovo mercato dell'Indigenous Food Lab mentre i partecipanti si tenevano per mano e partecipavano a una danza in cerchio.

"Abbiamo grandi, grandi sogni per gli Indigenous Food Labs", ha detto lo chef Sean Sherman, vincitore del James Beard Award, alla folla riunita per l'evento martedì scorso. "Gran parte del nostro lavoro si basa in realtà su due principi: stiamo cercando di creare accesso al cibo indigeno e stiamo cercando di creare accesso all'istruzione indigena.

"Lo spazio del mercato e l'aula che abbiamo costruito qui sono davvero per questa comunità. È per assicurarci di avere un posto dove trovare fantastici prodotti alimentari indigeni da fantastici produttori alimentari indigeni."

Il mercato si trova all'interno del Midtown Global Market, nel sud di Minneapolis, e servirà una varietà di cibi ispirati alle tradizioni indigene di tutto il mondo. Lo spazio comprende una miriade di prodotti di produttori e produttori indigeni, tra cui cibi pronti, bevande, carne di selvaggina, saponi, libri di cucina e altro ancora.

Un’aula con uno studio completo consentirà agli chef di registrare lezioni di cucina e ricette di varie culture da condividere con un pubblico più vasto, fornendo allo stesso tempo spazio per educare di persona i membri della comunità.

Il mercato e il laboratorio nascono da un'idea di North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), un'organizzazione no-profit co-fondata da Sherman, fondatore e chef CEO del ristorante, Owamni by The Sioux Chef. L'obiettivo del gruppo è fornire un maggiore accesso ai cibi indigeni, all'educazione culinaria e creare una piattaforma affinché i creatori nativi possano raggiungere un pubblico più ampio.

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L'Indigenous Food Lab fornisce anche catering e ha contribuito a cucinare e distribuire migliaia di pasti durante la pandemia di COVID-19 e all'indomani dell'omicidio di George Floyd da parte della polizia di Minneapolis nel 2020.

L'apertura della scorsa settimana prevedeva diversi piatti per i partecipanti, tra cui tacos alla birria in miniatura, insalata di noci pecan e funghi, "cucchiai" di cereali e altri campioni miniaturizzati del cibo che il mercato ha da offrire.

"È bello essere qui in comunità con tutti voi, guardarvi intorno e vedere tutti i vostri volti e sapere che questo è ciò per cui stavamo facendo tutto questo lavoro: costruire qualcosa per la nostra comunità, per tutta la diversità che rappresenta", ha affermato Jason Garcia, direttore del mercato.

Con un team eterogeneo in cucina concentrato sull'utilizzo di ingredienti autoctoni, il bancone del cibo cerca di fornire interpretazioni creative dei cibi tradizionali. Laura Garcia, Yairany Galiano, Aura Manski e Janeth Vergara Medina hanno formato un team dedicato al perfezionamento del Nixtimal, il processo di trasformazione del mais in masa per le tortillas del mercato.

Francesca Garcia, un'erborista, ha preparato diverse miscele di tè utilizzando ingredienti come ortica, peperoni chipotle, passiflora e cedro. Il menu esclude i cibi portati in Nord America durante la colonizzazione e non offre prodotti a base di pollo, maiale, latticini o grano. Invece, i clienti troveranno ingredienti come mais, fagioli e zucca (conosciuti come "Le tre sorelle"), verdure selvatiche e carni come tacchino e bisonte.

L'Indigenous Food Lab Market è aperto dal lunedì al sabato dalle 10:00 alle 18:00 al Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis. Il cibo caldo sarà disponibile dal martedì al sabato.

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